¿Usar el líquido del bote de garbanzos o tirarlo? ¿Recalentar arroz es peligroso? En este artículo de Micronatura desmontamos 5 mitos de cocina con evidencia científica y mucho humor
En la cocina hay gestos que repetimos sin pensar: lavar, pelar, enfriar, evitar… Pero ¿cuántos de ellos tienen sentido real? Hoy en Micronatura desmontamos 5 dudas comunes que dividen a cocinillas y foodies por igual. Y lo hacemos con evidencia científica, consejos prácticos y un toque de humor.
1️⃣ ¿Hay que lavar los garbanzos cocidos de bote?
Depende. Si quieres reducir el contenido de sodio, enjuagarlos bajo el grifo puede eliminar hasta un 40% de la sal. Pero si vas a usar el líquido del bote (aquafaba), ¡ni se te ocurra lavarlos!
El aquafaba contiene proteínas, almidones y minerales que lo convierten en un sustituto vegetal del huevo. Se usa para hacer desde merengues veganos hasta mayonesa sin huevo.
🧪 Dato curioso: El líquido de los garbanzos puede montarse como claras de huevo. ¡Magia vegetal!
2️⃣ ¿Es peligroso recalentar el arroz?
Sí, este mito tiene base real. El arroz cocido puede contener esporas de Bacillus cereus, que sobreviven a la cocción y causan intoxicaciones si se deja a temperatura ambiente más de 2 horas.
Solución:
- Enfría el arroz rápidamente tras cocinarlo.
- Guárdalo en la nevera en menos de 1 hora.
- Recalienta solo la cantidad que vayas a consumir.
¿Congelarlo? Sí, pero en porciones pequeñas y etiquetadas. Descongela en microondas o sartén, nunca a temperatura ambiente.
❄️ Tip exprés: El arroz integral, vaporizado o basmati congelan mejor que el blanco común.
¿Y el arroz integral? Más sano por fibra y vitaminas, pero contiene más arsénico inorgánico. Alterna tipos de arroz si cocinas para peques.
🍚 Recomendación: Alterna tipos de arroz y evita consumir arroz integral todos los días.
3️⃣ ¿La miel caduca?
No. Nunca. Jamás. La miel es uno de los pocos alimentos que no se estropea. Tiene baja humedad, alta acidez y compuestos antimicrobianos naturales. Se han encontrado tarros de miel comestible en tumbas egipcias de más de 3.000 años.
Si cristaliza, no significa que esté mala. Solo caliéntala suavemente al baño maría y volverá a su textura líquida.
¿Y los niños pequeños? Aquí viene lo importante: no se debe dar miel a menores de 1 año, y muchos pediatras recomiendan esperar hasta los 2 años. ¿Por qué? Por el riesgo de botulismo infantil, una enfermedad grave causada por una bacteria que puede estar presente en la miel cruda. A partir de los 2 años, el sistema digestivo ya está más preparado, pero hay que moderar su consumo por el alto contenido en azúcar.
🍯 Tip de mamá: Si quieres endulzar, mejor fruta madura o dátiles triturados. ¡Y sin sustos!
4️⃣ ¿Hay que pelar los tomates para hacer salsa?
No necesariamente. La piel del tomate contiene fibra y antioxidantes como el licopeno. Si usas una batidora potente o cocinas la salsa a fuego lento, la textura será suave igualmente.
Pelarlos es más una costumbre heredada que una necesidad real. Además, pelar tomates con una niña de dos años correteando por la cocina… no es lo más práctico.
🍅 Consejo realista: Si el tomate está maduro y bien cocinado, la piel desaparece en la salsa. ¡Menos trabajo, más sabor!
5️⃣ ¿Es peligroso comer la parte verde de las patatas?
Sí. Y aquí no hay debate. La parte verde de las patatas contiene solanina, una toxina natural que puede causar náuseas, vómitos y malestar si se consume en grandes cantidades.
¿Y si están germinadas? Las patatas con brotes pueden tener niveles elevados de solanina, y algunos estudios sugieren que el consumo frecuente podría estar relacionado con riesgos neurológicos e incluso cancerígenos. Si tienen brotes largos, arrugamiento o color verdoso, mejor no arriesgar.
¿Y hay que lavarlas o dejarlas en remojo? Sí. Lavarlas bien o dejarlas en agua fría durante 1–2 horas ayuda a eliminar parte del almidón superficial, lo que mejora la textura y reduce el índice glucémico.
🥔 Tip de madre multitarea: Mientras remojas las patatas, puedes preparar el resto de la comida o jugar con tu peque.
🎯 Conclusión Micronatura
La cocina está llena de gestos heredados, pero no todos tienen sentido. Como madre, sabes que el tiempo es oro y que la salud empieza en lo que comemos. Con un poco de ciencia y curiosidad, podemos cocinar mejor, desperdiciar menos y disfrutar más.
Así que la próxima vez que abras un bote de garbanzos, piénsalo: ¿vas a hacer hummus, una ensalada rápida o un merengue vegano? Porque la respuesta a “¿lavarlos o no?” depende de tu receta y tus gustos.
📚 Bibliografía y fuentes consultadas
- EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria). Arsénico inorgánico en alimentos
- AECOSAN (Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición). Recomendaciones sobre arroz y arsénico
- NHS UK. Reheating rice safely
- Harvard T.H. Chan School of Public Health. Potatoes and health
- Journal of Food Science. Aquafaba: Composition and Functional Properties